Komteszka (finom édesség)

10 deka vajjal deszkán eldörzsölünk 20 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőport, 10 deka porcukrot és 3 tojás sárgáját. Egyenletesen kikent tepsibe nyomkodjuk a tésztát félujjnyi vastagon, és azonnal megsütjük. 
Sütés után a kihűlt tészta tetejére, még a tepsiben a következő cukros-habos édességet kenjük: 4 tojás fehérjét meleg fölött 25 deka cukorral kemény habbá verünk, majd hozzákeverünk 1 csomag Váncza-vanilincukrot, 5 deka őrölt, pörkölt mogyorót, 2 kávéskanál finom kakaót, vagy csokoládéreszeléket és 1 citrom reszelt héját. 
A tésztát a bevonattal újra a már langyossá hűlt sütőbe tesszük és szárítjuk. 
Kihűlés után éles késsel hosszú keskeny szeletekre vágjuk fel.

Váncza Kincses Receptkönyv

Házi babtorta (nagyon jó)

4 tojás sárgáját 22 deka cukorral jól kikeverünk, s hozzáadunk 20 deka puhára megfőtt, szitán áttört babot, 4 evőkanál világos morzsát, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot.

Zsírozott, lisztezett formát készítünk elő, s a fentihez még 4 tojás felvert habját keverve a formába öntjük, jó meleg sütőben sütjük.

Sütés után 3 részre vágjuk, és a lapokat gyengén rummal meglocsolva, ízlés szerinti ízzel kenjük, összeállítjuk.

Díszítése: 

1/2 deci tejszínhabból körül a szeleteknek megfelelő csókokat nyomunk.

Gyengén megszórjuk vanilincukorral.

Váncza Kincses Receptkönyv

Nelson-puding

A kivajazott pudingformát rétegenként kirakjuk 125 g babapiskótával, amelyet előzőleg vanília-likőrbe áztattunk, valamint összesen 125 g főtt mazsolával és cukorban eltett meggyel.
1/2 l tejet felfőzünk 125 g vaníliás cukorral.
4 tojássárgáját, 1 egész tojást és 1 evőkanál lisztet jól elkavarunk, feleresztjük a forró tejjel és azzal is jól elkavarjuk, majd a formába lerakott tésztára öntjük.
Egy órán át gőzben főzzük, azután kiborítjuk, és puncs - sodóval tálaljuk.

Puncs-sodó:

5 tojást habüstben elkeverünk 5 kanál porcukorral és 4 evőkanál rummal.
Feleresztjük 1/2 l forró tejjel, és tűzön sűrűre főzzük. Forrnia nem szabad!
A tűzről elvéve tovább verjük, amíg kihűl.

Mann Endre: "Sütemények és édességek", 1967

Gyógykétszersült (diétához)

125 g lisztet 30 g élesztővel és kevés langyos tejjel felfuttatunk, majd ha megkelt, belekeverünk 375 g lisztet, 30 g cukrot, 70 g olvasztott vajat és annyi langyos tejet, hogy lágy kalácstésztát kapjunk.

Nagyon jól kidagasztjuk, letakarva 15- 20 percen át pihentetjük.
Majd hosszúkás formába helyezve, még egyszer megkelesztjük, és mérsékelt tűznél megsütjük.

Másnap szeletekre vágjuk, és azokat lapjukkal a sütőpléhre rakva, szép pirosra sütjük.
Tehetünk bele csipetnyi sót is, akkor azonban nem áll hosszú ideig.

Mann Endre, "Sütemények és édességek", 1967

Makron

Egyike a legfinomabb aprósüteményeknek.

250 g cukrot, 230 g hámozott, darált mandulát és 20 g darált keserű mandulát összekeverünk 7-8 tojásfehérjével, és egy lábasban folytonosan kavarva rövidszálasra főzzük.
(Ha a mutató-, és hüvelykujjunk közé vett próbát összenyomjuk, majd az ujjainkat széthúzzuk, rövid szál képződik, amely azután elszakad.)
Ekkor a masszából idomítózsákkal és sima nyomócsővel halmocskákat nyomunk egy pléhre tett fehér papírra, és nem túlságosan meleg sütőben szép világossárgára sütjük.
Idomítózsák hiányában a halmocskákat két kávéskanállal rakjuk a papírra.

Készíthetjük úgy is, hogy még a nyers halmokat meghintjük finomra vágott mandulával, és a közepére egy szem cukorban eltett cseresznyét teszünk, amelyre sütés után egy csepp fehér cukormázt cseppentünk.
Csinálhatunk makront mogyoróból vagy dióból is.

Töltött makron:

A makronhalmocskákat nem papíron, hanem nedves deszkán sütjük meg, kettőt-kettőt barackízzel vagy datolyakrémmel összeragasztjuk.

Csokoládés datolyakrém:

150 g kimagozott datolyát megdarálunk, összekeverjük 100 g puhított csokoládéval és 60 g vajjal.
Ez a krém különösen fánkocskák és csókok összeragasztására, illetve töltésére alkalmas.

Csokoládés makron:

A makronmasszába főzés előtt 50 g kakaót keverünk.
A halmocskákat tepsibe helyezett fehér papírlapon sütjük, és kihűlés után kettőt-kettőt párizsi krémmel összeragasztunk.

Párizsi krém:

100 g cukrot, 30 g kakaót, 1/4 csomag vaníliás cukrot, 75 g vajat, 65 g tejszínt és 1 rúd puhított csokoládét állandóan kavargatva felfőzünk, majd kihűtünk.

Mann Endre, "Sütemények és édességek", 1967

Babtorta

200 gr porcukrot habosra kavarunk 3 tojássárgájával.
Belekeverünk 250 gr puhára főtt, szitán lecsurgatott és áttört babot, 2 evőkanál zsemlemorzsát, 50 gr darált diót, késhegynyi szódabikarbónát, végül 3 tojásfehérjéből felvert kemény habot.
Kikent formában megsütjük, majd kihűlve kettévágjuk és gyümölcsízzel töltjük.

Mann Endre, "Sütemények és édességek", 1967

Krumplitorta

250 gr héjában sült és melegen áttört burgonyát összekeverünk 3 tojássárgájával, 1 evőkanál rummal és 180 gr cukorral.
Ha kihűlt, belekeverünk 50 gr darált diót és 3 tojásfehérjéből vert kemény habot.
Vajjal kikent, liszttel meghintett formában megsütjük.

250 gr héjában sült burgonyát melegen áttörünk és elkeverünk diónyi vajjal, 100 gr porcukorral, 50 gr darált dióval és 1 evőkanál rummal.
A kettévágott tortát ezzel a masszával megtöltjük, és a tetejét is bevonjuk vele.

Mann Endre, "Sütemények és édességek", 1967

Télifa torta

140 gr vajat habosra kikavarunk, egyenként hozzáadjuk 6 tojás sárgáját, felváltva a 6 tojás fehérjéből vert habbal, valamint 2 rúd reszelt csokoládét, 140 gr hámozatlan, darált mandulát és 20 gr szitált zsemlemorzsát.
3 nagy tortaformában sütjük meg, és csak 8 nap múlva töltjük meg a következő krémmel:

100 gr vajat kikavarunk 2 rúd puhított csokoládéval.
Habüstben 100 gr cukrot sűrűsödésig főzünk 3 egész tojással.
Ha kihűlt, hozzákeverünk 40 gr darált mogyorót, és elkeverjük a csokoládés vajjal.
A tortát csokoládémázzal vonjuk be.

Csokoládémáz:

150 gr porcukrot és 200 gr csokoládét 2 dl vízzel folytonosan keverve, gőz fölött sűrűre főzzük.
Ha a tányérra cseppentett máz már nem folyik szét, az egészben elkeverünk mogyorónyi friss vajat, és a mázat ráöntjük a torta tetejére.
A mázat a középtől a szélek felé kenjük, és ha az oldalakat is bevontuk, langyos sütőben megszárítjuk.

Mann Endre, "Sütemények és édességek", 1967

A csokoládé tálbafőtt

Egy liter forró tejbe tegyünk két közép nagyságu tábla reszelt csokoládét, nyolczad kilónyi czukrot és három egész zsemlyét.

Mindezeket együtt addig főzzük folytonosan kavarva, mig a zsemlye a csokoládés tejben péppé válik. Ekkor vegyük el a tüztől, öntsük egy tálba, ott tegyünk bele egy tojásnyi vajat, 6 tojássárgáját és a hat tojás fehéréből vert habot.

Ezeket keverjük össze szép egyenlően.

Egy vajjal kikent czikkes formát hintsünk meg zsemlyemorzsával és bele téve a csokoládés tésztát, végül gyors tüz fölött fél óra hosszáig süssük.

Mikor megvan pirulva, boritsuk ki kerekded, mély tálba és öntsünk reá csokoládé, vagy tej mártást.

Zilahy Ágnes 1891, "Valódi Magyar Szakácskönyv"

Ostyabéles-csinálás

Törj meg mondolát rézmozsárban apróra, ha jól megtörik, vedd ki, tedd egy tálba, verj bele tikmony fejérét, vakarj nádmézet bele, hogy édes legyen.
Azután töltsd bele az ostyát, egy ostyát kenj a másikra, borítsd be, ha nagy az ostya, mesd kétfele, csinálj igen hig tésztácskát neki, sáfrányozd meg, csak az karaját mártsad az tésztába, ugy hánnyad az jó forró vajba, hogy feladod, vakarj nádmézet felül.

Mondola: mandula
Tikmony, tyikmony: tyúktojás
Nádméz: cukor

Szent-Benedeki Mihály szakácskönyve, 1601
Szántó András: „Eleink ételei” c. könyvéből

Szerecsen slafrokk

Ahány tojásból készítjük, annyiszor 5 dkg margarint, 5 dkg lisztet, 5 dkg porcukrot és 1 dkg kakaót veszünk hozzá.
A margarint habosra keverjük, majd egyenként adjuk hozzá a tojás sárgákat, a porcukrot, a kakaót, végül a keményre vert tojáshabot a liszttel felváltva könnyedén hozzávegyítjük.
Tepsibe öntjük és félig megsütjük.
A sütőből kivéve megkenjük barack lekvárral.
3-4 tojás fehérjéből kemény habot verünk, majd tojásonként 5 dkg porcukrot keverünk könnyedén hozzá.
Ezt a tésztán szépen elsimítjuk, majd közepes tűznél világosra sütjük.
Kihűlt állapotban, meleg vízbe mártott késsel kockákra szeleteljük és tetejét vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.

"Így főzünk ma" 1960

Hanklis (Erdélyi sütemény)

Hozzávalók

Tészta:

40 dkg liszt
1.5 dkg élesztő + kevés langyos tej
1 tojás sárgája
6 dkg vaj
1 csipetnyi só

Töltelék:

2 dl tejföl
1 tojás
porcukor

Elkészítés:

Összegyúrjuk a lisztet a tejben megfuttatott élesztővel, a tojássárgával, az olvasztott vajjal, egy csipetnyi sóval meg annyi langyos tejjel, hogy rugalmas, nem túl puha tésztát kapjunk.
Megkelesztjük, majd kisujjnyi vastagra nyújtva kibélelünk vele egy kizsírozott tepsit.
A sütőben félig megsütjük, majd sűrűn kirakjuk kimagozott, félbevágott szilvával.
Leöntjük az egész tojás, a tejföl meg annyi porcukor keverékével, hogy közepesen édes legyen, és a sütőben addig sütjük, míg a tejföl meg nem kocsonyásodott.
Nem szabad kiszárítani!

"Régi és új ízek" 1984
F.Nagy Angéla

Főispántészta

Hozzávalók

Tészta:

14 dkg liszt
14 dkg vaj
5 tojás sárgája

Töltelék:

5 tojás fehérje
14 dkg mandula
14 dkg vaníliás cukor

Elkészítés:

A lisztet a vajjal és a tojások sárgájával jól összegyúrjuk, rúd alakúra formázzuk, és 20, dió nagyságú gombócot készítünk belőle.
A tésztát este készítjük;reggel minden gombócot levelestészta-vékonyra kinyújtunk.
Elkészítjük a tölteléket: 5 db tojásfehérjét a vaníliás cukorral és az apróra tört mandulával kemény habbá verjük, a tésztákat megtöltjük, 4 sarkát összefogjuk, és zsemleszínűre sütjük.

Lejtényi-Waldhauser: Régi idők receptjei, 1983

Pukkanós fánk

2 dl vizet 7 g vajjal felforralunk és belekeverünk 170 g lisztet.
A tűzön addig keverjük, amíg az edénytől és a kanáltól elválik.
Ha kihűlt, egyenként belekeverünk 5 egész tojást.
Két kávéskanál segítségével fánkocskákat szaggatunk belőle forró zsiradékba.
Ha a fánkocskák egyik oldala megsült, egy pukkanás kíséretében a másik oldalukra fordulnak.
Ha megsültek, reszelt csokoládéban vagy kakaóval elkevert porcukorban meghempergetjük.
Melegen, hidegen egyaránt tálalhatjuk.

Mann Endre:Sütemények és édességek, 1967

Omlette souflée

8 tojás sárgáját nagyon habosra keverünk 120 g cukorral, majd könnyedén belekeverünk 12 tojásfehérjéből felvert kemény habot és 40 g lisztet.
A masszát kikent tűzálló tálra halmozzuk, és a sütőben csak néhány percig sütjük, amíg világossárga kérget kap.
Azután behintjük 20 g porcukorral.
Azonnal tálaljuk, különben összeesik.

Mann Endre: Sütemények és édességek, 1967

A bába-kalács (Hires, jó örmény tészta)

Tegyünk egy mély tálba fél liter igen finom lisztet és egy fél liternyi forró tejet lassanként öntsük a lisztbe; eközben fakanállal folyvást kavargassuk; továbbá ugyancsak lasanként öntsünk a forrázott lisztbe jó fél liternyi tojást, a melynek legalább fele tiszta tojássárgája legyen.
Hat deka finom élesztöt olvaszszunk fel egy kevés langyos tejben és azt is öntsük a tojásos forrázott lisztbe.
E tészta vegyülékbe igen kevés sót, egy negyed kilónyi czukorport és negyed liter friss olvasztott vajat is keverjünk.
Mindezeket kavarjuk el jól, habzásig, a mi jó fél órába kerül. Akkor tegyük langyos meleg helyre.
A tál feneke, forró helyre semmi esetre se kerüljön, mert akkor elég a tészta alja és vége lenne a bába-kalácsnak, nem sikerülne.
Ha a tálban egészen szinig kelt a tészta, vegyük el a meleg helyről és ujra keverjünk bele annyi finom lisztet, hogy jó puha, kanállal könnyen keverhető tészta legyen belőle.
Keverjük ismét egy negyedóráig és mikor legjobban hójagzik, kenjünk ki két czikkes rézformát vajjal, hintsük be a formákat zsemlyemorzsával és félig-félig öntsük e hig kalács tésztával, azután tegyük kissé meleg helyre.
Mikor a forma telekelt, süssük meg forró sütőben a lehető legegyenlőbb tűznél, hogy sem hirtelen sem lassan ne süljön, mert ha gyorsan sül, a belsője sületlen marad; ha pedig lassan sül, összeesik és "szalonnás" lesz.
Amikor meg van sülve, boritsuk ki deszkára. Hagyjuk kissé kihülni, s csak azután vágjuk fel egyenlő szeletekbe.
Ennél az erdélyi örmény kalácsnál alig van jobb ozsonna sütemény.

Zilahy Ágnes: Valódi Magyar Szakácskönyv, 1891

Kisütött zsemlye

A czászár-zsemlye héját reszeljük le; a zsemlyét három darabba vágjuk fel, vaniliás tejbe forgassuk meg, azután felvert tojásban, végre zsemlye-morzsában kell meg forgatni és forró zsirban kisütni.
Czukorporral szokás behinteni.
Málna-izét adnunk mellé külön csészében.

Zilahy Ágnes: Valódi Magyar Szakácskönyv, 1891

Az alma-fánk

Egy liter hideg tejet öntsünk tálba, tegyünk a tejbe három egész tojást, hat kanál czukor-port, egy kávéskanál tört-fahajat, egy tojásnyi zsirt, egy késhegynyi sót.
Ez anyagokba annyi lisztet keverjünk, hogy sürü palacsinta tészta legyen belõle.
E tésztát nem kell sokáig keverni.
Mikor megtörtént a felvegyités, azonnal tehetünk bele megtisztitott és vékony szeletkékbe felapritott almát, a melyet egészen a torzsájáig bele aprózhatunk a tésztába.
Ekkor keverjük jól össze az alma darabokat a tésztával, hogy a tésztában mindenütt egyenlően jusson az almából. Egy liter tejből kevert tésztához tiz közép-nagyságu almát kell felhasználni.
Egy lapos lábasba tegyünk két tojásnyi zsirt láng tüzre forrni; ha igen meleg a zsir, kanalanként rakjuk tele almás tésztával, ugy, hogy minden egyes kanál tészta külön álljon egymástól.
Az egyes tésztákat villával mozgassuk meg, mert ez a higacska tészta különben össze foly és formátlanná válik. Ha nem igen hig a tészta és gondosan sütjük, a legcsinosabb zsemlyeszelet formán kell, hogy kinézzen.
E tésztáknak mind a két oldalát szép egyenlő rózsaszinűre süssük meg, azután rakjuk egymás felébe és fahajas czukorporral hintsük meg a tetejét.
Lehet még másképpen is késziteni e tésztát, és pedig igy:
Tisztitsunk meg jó nagy almákat héjától, furjuk ki a torzsáját és vágjuk kerek szeletekbe, azután az egyes alma-szeleteket mártsuk meg tésztában és ugy süssük ki, nem igen sok forró zsirban addig, a mig szép piros lessz mind a két oldala.
Igy finomabb, - de amugy könnyebb a készitése.

Zilahy Ágnes: Valódi Magyar Szakácskönyv,1891