Rendes dió befőtt

Vagy száz darab közép nagyságu diót áztassunk be hideg vizbe. Reggel és estére mindég friss vizet öntsünk reá. De előbb kötőtüvel szurkáljuk össze a négy oldalát. 

Három hétig áztatva szépen megbarnul és elvesziti erős keserüségét. 

Ekkor minden dióba szurjunk egy szegfüszeget egy darabka fahéjat egy kis czitrom és narancs-héjat. Ha mind elkészitettük, főzzük fel kevés ideig vizben, de ügyeljünk nehogy igen megpuhuljon vagy nagyon megránczosodjék. Szedjük ki a vizből és tegyük másfél kiló czukorból főzött egészen sürü szirupba; ebben is főzzük fel kevéssé. 

Befedve hagyjuk ugy egy éjjen át, azután a diót rakjuk üvegbe és a levét süritsük addig, a mig méz formán fonódik. Ha ilyen a lé, öntsük az üvegben lévő dióra s az üveget kössük be hólyaggal. 

Forraljuk fel vizben s hagyjuk abban kihűlni; ugy tegyük el télire.

Zilahy Ágnes: Valódi Magyar Szakácskönyv, 1891

Hámozott dió befőtt

Gyenge de nagy diókat hámozzunk meg a külső zöld héjától, hogy meg ne barnuljon; tegyük jó savanyu czitromos vizbe. 

Ha mind meghámoztuk, főzzük fel kissé czukros vizben s mikor félig puha lett tegyünk közé czitrom- és narancs-héját, szegfűszeget és fahéját. 

Mindezt üvegbe rakva, öntsünk reá egészen sürü szirupot, kössük be s főzzük fel meleg vizben, mint egyéb befőttet szokás. 

Igy nemcsak szép világos lesz a dió, hanem jó is.

Zilahy Ágnes: Valódi Magyar Szakácskönyv, 1891

Zölddió cukorban

Júniusban, a még puha zöld diót szurkáld meg kötőtűvel, és áztasd hideg vízben 8-10 napig, naponta kétszer cserélve rajta a vizet.

10 nap múlva forró vízben főzd puhára, és tedd szitára, hogy lecsurogjon. Majd mérd meg a diót, és csinálj sűrű szirupot-1 kg gyümölcshöz- 80 dkg cukorból 2 dl vízzel, egy darabka fahéjjal és 8-10 szem szegfűszeggel.

Forrald fel benne a diót, és tedd félre másnapig.

Másnap forrald fel a szirupot dió nélkül, majd tedd bele a diót.

Harmadik nap tedd a diót üvegekbe, a szirupot forrald be jó sűrűre, öntsd a gyümölcsre, és lekötve tedd száraz gőzbe.

Török Erzsébet: Mit főzzünk?

1968