Személyenként egy kisebb fej apróra vágott vöröshagymát és egy fél gerezd fokhagymát kevés vízben vagy húslevesben puhára főzünk.
Amikor a folyadék teljesen befőtt, személyenként egy pohár vizet és egy kávéskanál ecetet öntünk a hagymára.
Borssal, pirospaprikával és pici sóval ízesítjük és jól felforraljuk.
A kész mártásba egy kávéskanál mustárt vagy egy evőkanál sovány tejfölt vagy joghurtot keverünk, majd szitán átszűrjük, hogy sima legyen.
Készíthetjük ezt a mártást különböző változatokkal is:
1. A kész mártásba apróra vágott uborkát teszünk.
2. A mártásba reszelt narancshéjat szórunk, és ecet helyett egy kanál narancslevet.
3. A hagymákkal együtt egy kanálnyi tárkonylevelet is megpárolunk. (A tárkony a régi magyar konyha kedvelt fűszere volt.)
4. A felaprított hagymát fehér borban pároljuk meg, és 10 dkg apróra vágott sampinyon gombát teszünk bele.Ekkor elhagyjuk az ecetet és a mustárt, és joghurtot vagy tejfölt keverünk a kész mártásba.
Pánczél Magda: Főzzünk másképpen, 1968
