Nyögvenyelő

Egy kiló krumpli, egy tojás, öt deka zsír, fél kiló liszt, húsz deka juhtúró és két deci tejfel kell hozzá. A krumplit meghámozzák, és nyersen finomra reszelik. Hozzákevernek két deka meleg zsírt, egy egész tojást és annyi lisztet, hogy rendes keménységű galuskatészta legyen belőle. Vizezett deszkáról késsel sós vízbe apró galuskákat szaggatnak, ezt tíz-tizenkét percig főzik. A vízből kiszedve meleg vízzel leöblítik, és forró zsírba rakják. Elmorzsált juhtúróval összekeverik, és tejfellel meglocsolják. A tészta készítésekor gyorsan kell dolgozni, mert különben megbarnul.

Végh Antal: Száz szatmári parasztétel, 1978

Rácponty Mészárosné módján

Egy szép, 1 kg körüli pontyot tisztíts meg, vedd ki a keserűfogát, sózd be kívül-belül, és ujjnyi közökkel vagdosd be mindkét oldalán. Amíg a sóban áll, tisztíts meg 1 kg burgonyát, egy szép szál petrezselymet, egy szál sárgarépát, egy kisebb zellert, és mindezt vágd fel vékony karikákra. Egy kisebb fej hagymát, egy jó csomó zöldpetrezselymet vágj meg apróra, keverd össze a zöldséggel, és sózd meg. Ezután egy nagyobb zománctepsit kenj ki egy tojásnyi zsírral, szórd bele a zöldséget, és tedd a sütőbe. Mérsékelt tűznél párold, amíg a burgonya félig megpuhult. Akkor tedd a halat a zöldségre ( a bevágásokat zsírozd meg jól), és süsd 10-15 percig. Majd vedd ki a tepsit, és hintsd be a halat kívül-belül paprikás liszttel. Önts rá 2 dl tejfölt, tedd vissza a sütőbe, és süsd szép pirosra.

Török Erzsébet: Mit főzzünk? / 1968

Csípős hagymamártás

Személyenként egy kisebb fej apróra vágott vöröshagymát és egy fél gerezd fokhagymát kevés vízben vagy húslevesben puhára főzünk.

Amikor a folyadék teljesen befőtt, személyenként egy pohár vizet és egy kávéskanál ecetet öntünk a hagymára.

Borssal, pirospaprikával és pici sóval ízesítjük és jól felforraljuk.

A kész mártásba egy kávéskanál mustárt vagy egy evőkanál sovány tejfölt vagy joghurtot keverünk, majd szitán átszűrjük, hogy sima legyen.

Készíthetjük ezt a mártást különböző változatokkal is:

1. A kész mártásba apróra vágott uborkát teszünk.

2. A mártásba reszelt narancshéjat szórunk, és ecet helyett egy kanál narancslevet.

3. A hagymákkal együtt egy kanálnyi tárkonylevelet is megpárolunk. (A tárkony a régi magyar konyha kedvelt fűszere volt.)

4. A felaprított hagymát fehér borban pároljuk meg, és 10 dkg apróra vágott sampinyon gombát teszünk bele.Ekkor elhagyjuk az ecetet és a mustárt, és joghurtot vagy tejfölt keverünk a kész mártásba.

Pánczél Magda: Főzzünk másképpen, 1968

Dió pálinka

Egy 3 literes bőszáju üvegbe tegyünk karikára vágott 20 gyenge zöld diót, 20 szem szegfüszeget, két darab fahéjat és fél kiló czukrot. 

Ezeket kevés vizzel felfőzve, öntsük az üvegbe és töltsük tele az üveget seprő, vagy törkölypálinkával. 

Az üvegeket időnként rázzuk fel. Pár hét alatt össze érik; gyomor fájdalom ellen igen hathatós gyógyszer.

Zilahy Ágnes: Valódi Magyar Szakácskönyv, 1891

Hogyan lehet az égési sebet gyorsan enyhiteni?

Ha valaki égési sebet szenved, mely nem nagyon mély, abban a pillanatban mártsa meg hideg vizben sebét és rögtön hintse be, jó vastagon, tiszta száraz liszttel. 

Ha elegendő nem ragad reá egyszerre, kétszer is vizezze meg és tapasszon reá lisztet, a mennyit lehet. Egy-két perczig keservesen fáj a seb, de bámulatos hamar kezd csillapodni. 

Ha nagyobb a seb, egy-két napig nem szabad róla leáztatni a lisztet. 

Ilyen eljárás mellett az egész seb nem hólyagzik fel és nyomtalanul begyógyul pár nap alatt, Nagy sérüléssel természetesen orvoshoz kell fordulni. (!!!)

Zilahy Ágnes, Valódi Magyar Szakácskönyv, 1891

Rendes dió befőtt

Vagy száz darab közép nagyságu diót áztassunk be hideg vizbe. Reggel és estére mindég friss vizet öntsünk reá. De előbb kötőtüvel szurkáljuk össze a négy oldalát. 

Három hétig áztatva szépen megbarnul és elvesziti erős keserüségét. 

Ekkor minden dióba szurjunk egy szegfüszeget egy darabka fahéjat egy kis czitrom és narancs-héjat. Ha mind elkészitettük, főzzük fel kevés ideig vizben, de ügyeljünk nehogy igen megpuhuljon vagy nagyon megránczosodjék. Szedjük ki a vizből és tegyük másfél kiló czukorból főzött egészen sürü szirupba; ebben is főzzük fel kevéssé. 

Befedve hagyjuk ugy egy éjjen át, azután a diót rakjuk üvegbe és a levét süritsük addig, a mig méz formán fonódik. Ha ilyen a lé, öntsük az üvegben lévő dióra s az üveget kössük be hólyaggal. 

Forraljuk fel vizben s hagyjuk abban kihűlni; ugy tegyük el télire.

Zilahy Ágnes: Valódi Magyar Szakácskönyv, 1891

Hámozott dió befőtt

Gyenge de nagy diókat hámozzunk meg a külső zöld héjától, hogy meg ne barnuljon; tegyük jó savanyu czitromos vizbe. 

Ha mind meghámoztuk, főzzük fel kissé czukros vizben s mikor félig puha lett tegyünk közé czitrom- és narancs-héját, szegfűszeget és fahéját. 

Mindezt üvegbe rakva, öntsünk reá egészen sürü szirupot, kössük be s főzzük fel meleg vizben, mint egyéb befőttet szokás. 

Igy nemcsak szép világos lesz a dió, hanem jó is.

Zilahy Ágnes: Valódi Magyar Szakácskönyv, 1891